Reseña y fotos por: Guille Gutierrez, Coordinadora MCCM en el D.F.
El pasado 26 de julio se llevó a cabo el evento de Mujeres Catadoras de Cerveza en México, en la Ciudad de México. En esta ocasión visitamos FRAY CERVEANDO, un lugar con un ambiente creado para disfrutar cervezas nacionales e impostadas, acompañadas de un menú que permite el disfrute de ambos, además las personas encargadas del lugar están capacitadas para servir como guía cervecera de los clientes.
En este evento trabajamos con CATARSIS CERVECERA empresa comprometida con la cultura cervecera que ofrece servicios relacionados con la misma. Colaborador de esta empresa Mario Medina que es juez certificado de BJCP, compartió sus conocimientos cerveceros con nosotros.
Los estilos de cerveza para saborear, pilsner y blonde ale, se escogieron tomando en cuenta que son frescos y fáciles de beber lo que los hace ideales para disfrutar del clima veraniego. Aprendimos historia, datos importantes acerca de cómo catar la cerveza y hasta los parámetros bajo los cuales se tiene que elaborar cada estilo, al mismo tiempo nos ofrecieron un maridaje de diferentes tipos de panes y quesos.
Para comenzar nos convidaron Pilsner Urquell que es una cerveza pilsner checa, de color amarillo pajizo, apariencia clara y brillante con una corona persistente. Aroma medio a pan y a dulce, incluso se perciben algunas notas a miel, balanceado con tendencia a herbal. Sabor medio similar al del pan y balanceado con el sabor herbal del lú´pulo. De cuerpo ligero y carbonatación media, retrogusto medio y balanceado.
Para contrastar en el mismo estilo pero de origen alemán, probamos Löwenbraü. La apariencia es dorada, brillante y de corona persistente. Aromas y sabores similares al pan y balanceado con el lúpulo que le da un toque herbal. Cuerpo y carbonatación media con sensación suave, retrogusto ligero de breve duración. Es una cerveza refrescante.
La diferencia entre las dos versiones de pilsner es que la versión checa tiene más color, más sabores maltosos y más cuerpo que la versión alemana, ya que los insumos utilizados para su elaboración son diferentes en ambas regiones.
El maridaje recomendado para estas cervezas fueron el queso Cotija y el queso panela que resaltaron el sabor de la malta.
También aprendimos acerca del estilo Golden Ale, reconocido con este nombre en Inglaterra, como trabajamos bajo los parámetros de BJCP, que es un programa estadounidense, el estilo es reconocido como Blonde Ale.
La primera fue una Tempus dorada, de Cervecería Primus. Es una blonde ale de apariencia dorada, brillante, con buena carbonatación. Aroma medio similar al pan, dulce y balanceado con el herbal del lúpulo, incluso similar al de la manzanilla. Sabor balanceado ligero, similar al del pan balanceado con el herbal del lúpulo, de sensación suave con retrogusto dulce y herbal. Es refrescante.
A continuación probamos Baja Blonde, de Cervecería Baja. Es una blonde ale dorada y brillante de corona persistente. Aroma ligero similar al pan, a dulce y balanceado con el herbal del lúpulo. Sabor dulce, ligero similar al del pan con notas ligeras a caramelo. De sensación suave, cuerpo ligero y retrogusto dulce. Es refrescante y ligera. En general se usan lúpulos más aromáticos que en los estilos pilsner.
Los quesos gouda y asadero son los que acompañan armónicamente a estos estilos.
Poco a poco surgieron más dudas acerca del maridaje, Mario nos recomendaba aventurar todos nuestros sentidos para vivir una experiencia completa, la mayoría de sus recomendaciones accesibles y sencillas con comida que cualquiera puede preparar en su casa, como molletes o quesadillas.
Llegando al final de nuestra convivencia logramos experimentar con nuestros sentidos, compartimos mucha información, conocimos gente con afinidad cervecera y comprometida en convertir a los curiosos que se acercan.
MUCHAS GRACIAS…
…a todas las socias que han vivido con nosotros los eventos de catadoras, poco a poco vamos conformando un grupo en el D.F. y a los socios honorarios que las acompañan siempre dispuestos para aprender.
…a todos los curiosos que se quedaron al evento, estudiaron con nosotros y conocieron más acerca de la cerveza y nuestro movimiento.
…a todo el equipo de Fray Cerveando por las atenciones que tuvieron con nosotras y con todos los asistentes sedientos de nuevas experiencias cerveceras.
A Mario y a Alba, por crear Catarsis Cervecera, arriesgarse profesionalmente con la difusión y divulgación del conocimiento cervecero y por la coordinación de un evento que todos disfrutamos mucho.
¡Nos vemos en el próximo evento!
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