Reseña y fotos: Guille Gutiérrez, coordinadora MCCM - D.F.
Colaboración en texto: Alejandra Mendoza, coordinadora MCCM - Querétaro
Para celebrar el 3er
aniversario de la creación de nuestro movimiento, decidimos tomar al Distrito
Federal como sede, ya que de unos pocos años a la fecha, poco a poco la cerveza
artesanal se va abriendo camino dentro del gusto de las personas que disfrutan
de experimentar con otras cervezas diferentes a las industrializadas y de
producción masiva que se producen en el país.
Algunas de las
coordinadoras llegaron desde el miércoles por lo que decidimos comenzar con una
visita a un lugar en el sur de la ciudad. Nos reunimos en Krox Cervezas de
Mundo, donde tienen una amplia selección de cervezas importadas y cervezas
nacionales, embotelladas y en barril, además producen su propia hidromiel y
cerveza de temporada. El ambiente es relajado por lo que nos permitimos probar
varios estilos de cerveza y compartir nuestras apreciaciones, nos dejamos
llevar por la emoción de vernos de nuevo.
FORO ABIERTO DE MUJERES PROFESIONALES DE LA CERVEZA EN MÉXICO Y
VISITA A FIEBRE DE MALTA.
La primera parada
oficial la hicimos en Cervecería Escollo, que a un año de abrir sus puertas al
público, se ha convertido en un lugar que se tienen que visitar si el propósito
es el de disfrutar excelentes cervezas, distinguidos mezcales, deliciosa comida
y extraordinarios amigos. En lo que esperamos a todos los participantes del
Foro Abierto tuvimos oportunidad de probar las cervezas de la casa elaboradas
por Jorge Ringenbach.
Iniciamos el Foro
abierto de Mujeres Profesionales de la Cerveza en México con la bienvenida que
nos mandó una de las fundadoras del grupo, Yadira Espinoza en video desde
Alemania. A continuación Kathy Pedrín, Karla Pedrín y Marycruz Félix, miembros
de la coordinación general de MCCM, comentaron como inició el grupo, los
objetivos que tenemos y las actividades que realizamos para lograrlos. También
hablaron acerca de los logros que hemos tenido como movimiento a lo largo de
estos 3 años, gracias a la labor de las coordinadoras y de las socias en cada
sede.
Posteriormente cada una
de las participantes se presentó y habló de su experiencia como profesional en
el mundo de la cerveza, desde las que están elaborando cerveza casera hasta las
que se están involucrando en algunos de los canales de distribución, y de cómo
la cerveza se ha convertido en una parte importante de nuestro desarrollo
personal y profesional.
Cecilia Valdivieso, representante
en México de FlavorActive, nos explicó la importancia de la apreciación
sensorial para todos los involucrados en la producción, distribución, venta y
educación cervecera, además probamos los productos que ofrecen para detectar posibles errores de
la cerveza. Todo esto con la finalidad de que las cervezas que van saliendo al
mercado sean consistentes en cada lote de producción, bien logradas, sin
defectos y de gran calidad.
Cervecería Flaco Cara de
Perro, Cervecería del Rey, Casa Cervecera La Madrina, Cerveza Torre Negra,
Cervecería Belcebú y Ocozol fueron los productores de cerveza locales que
además de hablar acerca de su experiencia profesional, también compartieron sus
creaciones cerveceras con nosotras.
Del mismo modo Francisco
Olachea nos platicó su experiencia formando jueces de cerveza mexicanos,
certificados a través de BJCP (Beer Judge Certification Program). Cabe
mencionar que varios de los jueces que participan en la Copa México de Cerveza
México, en el Abierto Michoacano de Cerveza del Festival Gastrocervecero de
Michoacán y en nuestro grupo, fueron alumnos de Francisco.
Para cerrar este día
visitamos Fiebre de Malta, un espacio creado con conciencia de la cultura
cervecera, desde la barra con una torre con 24 salidas, los menús, incluso la
decoración de los baños, tienen un detalle enfocado a los consumidores de esta
bebida.
Al llegar al lugar y
acomodarnos en nuestras sillas, los meseros nos ofrecieron un menú de cervezas,
muy similar a los muestrarios de pintura para las casas, organizados en forma
ascendente comenzando con las cervezas más ligeras y de color paja para
terminar con las cervezas más densas y de color negro, así como una descripción
de aroma, sabor, color, grados de alcohol y opción de maridaje. Cada una de las
asistentes ordenó un sampler de degustación con 4 estilos diferentes de
cerveza, cada uno en un vaso pequeño y los vasitos dentro de una caja numerada
para no perder de vista las cervezas que probamos acompañadas de un plato con
varias entradas.
VISITA A CERVECERÍA PRIMUS Y CATA MARIDAJE DE
CERVEZAS INGLESAS CON CHOCOLATES.
Desde temprano nos
desplazamos a Cervecería Primus que está ubicada en San Juan del Río, Querétaro
y así aprovechar el día. Nos recibió Rebeca Dovali que es la encargada de
Relaciones Públicas y al recoger nuestro vaso nos invitaron a probar algunos de
los estilos de cerveza que ellos producen directamente del barril, al servirla
nos dimos cuenta de las habilidades de cada quien para hacerlo, lo que resultó
muy divertido.
Saboreando nuestras
cervezas escuchamos atentamente la explicación acerca de la historia de la
cervecería, los estilos ale que elaboran y las nuevas creaciones que lanzaron
de cervezas lager. Posteriormente recorrimos las instalaciones y nos pudimos
dar cuenta del compromiso que tienen con la cultura cervecera ya que hay
carteles, con motivos medievales, que explican qué proceso se lleva a cabo en
cada una de las estaciones lo que permite que los visitantes entiendan, a
grandes rasgos, cómo se elabora la cerveza.
Prepararon para nosotros
una cata guiada por Ángela García que es la encargada de Educación Continua,
nos habló de dos de los tres estilos lager de Cerveza Jabalí que se producen
ahí y discutimos nuestras apreciaciones de cada estilo.
Después de un largo
camino de regreso llegamos a Dea Latis, que es un lugar pequeño pero con una
buena selección de cervezas nacionales e importadas. Ahí nos acompañó Guillermo
Ysusi que nos platicó acerca de las cervezas de la marca inglesa Thornbridge, degustamos
algunos de sus estilos, acompañados de bombones de chocolate, una experiencia particular
ya que es poco común realizar este tipo
de cata-maridaje.
La estrella de la noche
fue una Black IPA, llamada Raven, acompañada de chicharrón cubierto de polvo de
cacao, con el que acabamos sin ningún problema.
Al final probamos más
cervezas en el lugar y convivimos un rato más con Antonio de BeerTime, Jesús de
Cervecería La Manuela y Mario de El Bebián, personas que nos apoyado en otros
eventos de MCCM.
VISITA A EL PORTAL CERVECERA Y A B&B BREW
AND BOTANAS.
El día sábado 11 de
abril, nos tocó visita guiada y maridaje dentro de la Cervecería el Portal,
ubicada en el corazón de Tecamachalco. Desde afuera la cervecería nos recuerda
a un edificio pero al acceder a él,
descubrimos unas instalaciones poco comunes. En la primer planta se
encuentra el cuarto de almacenaje, las ollas de maceración y cocción de color
cobrizo y los fermentadores. En la siguiente planta encontramos las oficinas y
un espacio techado con una cancha de basket ball y al acceder a la planta
superior tenemos la cocina donde preparan diversos platillos para realizar los
maridajes y el comedor.
Los chicos del Portal
nos prepararon una deliciosa degustación de sus cervezas de la mano de diversos
alimentos.
El primer alimento fue
la entrada, que consistía en distintas frutas acompañadas de su refrescante Dink-a-Billy,
su Pale Ale. Seguimos con el ceviche y su Honey Pale Ale para continuar con su
Red Ale y una deliciosa pizzeta de cebolla caramelizada. A continuación
probamos la India Pale Ale con un rico taco al pastor mismo que balanceaba la
grasa del cerdo con el amargor de la cerveza. Casi para finalizar nos sirvieron
un trozo de Sirloin a la parrilla para maridarlo con su Porter y cerrar con
broche de oro con su exquisita Imperial Stout y su panqué hecho con el bagazo
de malta y chocolate, haciendo de toda la experiencia una comida memorable.
Las chicas platicamos y
convivimos en este comedor desde donde se aprecia una vista muy peculiar de la
ciudad de México.
De regreso visitamos
B&B Brew and Botanas, que es un lugar donde podemos hallar cerveza nacionales,
importadas y la cerveza de la casa elaborada por Microcervecería La Gitana,
además tienen un Randall que es dispositivo infusor
de cerveza usado con la finalidad de saborizarla, cada semana hay una propuesta
diferente de ingredientes que permiten experimentar con diferentes aromas y
sabores. fresca
Probamos todo un sampler
de algunos de los estilos que elaboran: Smash Mary Otter, IPA 2.0, Red Hop,
Stout y Tripel Belgian Ale, acompañadas de botanas elaboradas especialmente
para maridar.
Después de probar las
cervezas y las botanas, nos quedamos a convivir un rato más, momento que
aprovechamos para platicar con Rulo González de Crónicas de Malta, blog
especializado en cultura cervecera, aquí les dejamos el link para que le echen
un ojito y de paso lean su reseña acerca del Encuentro Nacional.
INTERCAMBIO CERVECERO Y CIERRE DEL EVENTO.
El día domingo fuimos
convocadas en el Mercado Roma, un lugar muy trendy dentro de la emblemática
colonia Roma. En dicho lugar la gente se reúne a desayunar en los distintas
propuestas que el mercado ofrece: Tacos de barbacoa, pastelería, paletas
heladas, gellatos, tortas, semitas poblanas, etc.
Todas las asistentes
llevamos al menos un par de cervezas para intercambiarlas con las demás. La convivencia
fue relajada después de tres días de intenso aprendizaje y diversión. Tuvimos
cervezas representantes de algunas de las sedes de MCCM como Guadalajara,
Tlaxcala, Baja California y Querétaro. Nos despedimos mucho por aquello del que
“mucho se despide, pocas ganas tiene de irse” pero pensando en todos los
eventos y logros que nuestro grupo tiene por venir.
¡Hasta pronto
catadoras! ¡Nos vemos el próximo año
para seguir apoyando la cultura cervecera alternativa en México y aprendiendo
cada día más de la milenaria bebida de la malta y el lúpulo!
Les dejamos un pequeño directorio
de los lugares que visitamos:
KROX CERVEZAS DEL MUNDO.
Av.
Río Churubusco #85, Local D, Edificio A, Colonia Campestre Churubusco, esquina
con Miramontes.
44442633
CERVECERÍA ESCOLLO.
Querétaro
#182, Colonia Roma Norte.
52644863.
FIEBRE DE MALTA.
Río
Lerma #156, Delegación Cuauhtémoc.
52070491
CERVECERÍA PRIMUS.
Número de contacto para visitas
5718 0722
DEA LATIS.
San
Francisco 1745, Colonia Del Valle.
55345033
EL PORTAL CERVECERA.
Huitlapexco
#43. San Miguel Tecamachalco, Estado de México.
63630101
B&B BREW AND
BOTANAS.
Thomas
Alva Edison #35, Colonia Tabacalera.
55360601
BIERGARDEN.
Querétaro
#225, Colonia Roma, terraza del Mercado Roma.
52643478
