Reseña: Lucía Ramírez, Coordinadora MCCM - San Cristobal de las Casas.
Fotos: Yolotzin Bravo
Hay muchos
estilos de cerveza y muchos públicos para elegirlos. Si bien, se dice que hay
tantos estilos de cerveza como cerveceros y cerveceras mismas, hace falta mucha
dedicación y horas de estudio para adentrarse en el mundo de la clasificación
cervecera.
Por ello, con
motivo de las tareas de aprendizaje y promoción de la cultura cervecera que
promueve el grupo de Mujeres Catadoras de Cerveza en México (MCCM), nos
decidimos a realizar el “Círculo de Estudio de Cerveza”, el cual este año se
realizó entre el mes de marzo y abril en más de 14 ciudades y con la compañía
de grupos de conocedores y elaboradores locales. Con el objetivo de
adentrarnos en el conocimiento de los lineamientos que desde la BJCP se
ofrecen, nos dimos a la tarea de estudiar una parte de la Guía de estilos, para
entender los distintos tipos y estilos de cerveza que actualmente se reconocen
como parte del legado de esta bebida que ocupa nuestro tiempo y fascinación.
En la ciudad de
San Cristóbal de las Casas, en Chiapas,
el viernes 31 de marzo del 2017, nos sumamos a organizar un círculo de
estudio, degustación compartida y convivencia de cervezas estilo IPA, de las
variedades English IPA, American IPA e Imperial IPA, siguiendo los lineamientos
y recomendaciones que desde MCCM se definieron para estudiar este año. Así, con
invitados locales, se promovió que los participantes asistieran con su IPA
preferida para compartir entre todos. Se degustaron y estudiaron las carácteristicas
vitales de cervezas nacionales, extranjeras y por supuesto chiapanecas, tales
como, “Tortuga” IPA de Cervecería Selvática, Ambar IPA de Hotel Palace and
Brewery, Fandango IPA de cervecería Nepantla, entre otras.
Además de
conocer, evaluar y diferenciar las variedades y subgrupos de cerveza IPA que
actualmente han tenido una aparición y fuerte presencia en el panorama
cervecero, tales como las IPA de especialidad,
de sesión, con variaciones de cereales como la Rye o White o incluso las
más fuertes o extras como Doble IPA, pudimos adentrarnos en la compartición de
los saberes de todos los asistentes en temas como la influencia histórica
y geográfica que muchas veces determina
la aparición o popularización de uno u otro estilo de cerveza.
Asimismo, la presencia
de elaboradores, conocedores y cerveceros y cerveceras locales, permitió poner
en discusión temas sobre la elaboración misma de este estilo y la importancia
de los ingredientes que determinan y perfilan el potente sabor de la cerveza,
como por ejemplo sobre la importancia del agua y las características esenciales
que debe tener para lograr una IPA de calidad en el contexto de nuestra ciudad,
evaluando el agua de la que disponemos actualmente y las modificaciones
necesarias para adecuarlas a los perfiles de el estilo.
La amplia
asistencia de mujeres al círculo de estudio, también proporcionó un clima
cómodo entre las asistentes para compartir puntos de vista en torno al tema de
la presencia femenina en el panorama de la cerveza artesanal. Esto último,
ayuda al debate para fomentar una mayor participación autónoma y de liderazgo
femenino en el gremio.
El círculo de
estudio fue un grato momento de compañerismo y volcado de saberes y
conocimientos de los participantes. Cada uno de los asistentes aportó de forma
abierta y colaborativa su experiencia para abonar hacia la construcción de una
nutrida escena cervecera local, en particular quiero destacar la aportación de
“Xoco’lattes los carrerantes,” quienes
abrieron su Chocolatería, insumos y personal para el desarrollo de la
actividad, Cervecería “Dos amores” quienes compartieron cervezas IPA de
importación para ampliar la gama de degustación del taller, “Cervecería
Selvática” quien compartió su cerveza American IPA de excelente calidad,
demostrando que los productores de cerveza en Chiapas tienen mucho que ofrecer
a la escena local e internacional; “Cervecería Nepantla” quien aportó su
cerveza Doble IPA y en general a los asistentes que derrocharon disposición y
energía en este círculo de estudio que resultó en momento festivo y alegre para
el aprendizaje y la convivencia.
Nos vemos en las
próximas actividades de MCCM. Construyendo la cultura cervecera local.
