Reseña y Fotos: Guille Gutierrez, Coordinadora MCCM - DF
De los nuevos lugares que existen en la Ciudad de México espacios
urbanos remodelados en donde se congregan varios locales de propuestas gastronómicas,
de diseño mexicano y hasta de cerveza artesanal, visitamos al que se conoce
como Milán 4, tres pisos de construcción que al caminar por sus pasillos y escaleras podemos observar,
escuchar, oler, saborear y tocar, ademas en el último piso, en la terraza
encontramos un espacio muy agradable que acaba de abrir el equipo de Cervecería
Cru Crú, que ha trabajado tenazmente algunos años para mantenerse en el mercado
chilango de cervezas artesanales.
Terraza Cru Crú es un lugar agradable, sencillo y con mucha calidez
humana. Ahí podemos encontrar algunos estilos de cerveza que producen ellos
mismos, como su famosa American Pale Ale, también encontrarán algunos estilos de cerveza
producto de otras cervecerías locales. Es en este escenario donde convocamos al
primer evento del 2017 de Mujeres Catadoras de Cerveza en México con sede en Ciudad de México el día 2 de febrero.
Paz Austin, directora de la Asociación de Cerveceros de México, fue la primera
en compartir su experiencia con los productores de cerveza artesanal y las tres
características que tiene que tener un cerveza para ser considerada artesanal.
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El primero es que una cervecería artesanal no puede
pertenecer a ninguno de los grandes grupos cerveceros que dominan el mercado en
México si ya se vendieron a grandes cerveceras entonces no es artesanal aunque
su etiqueta o fama así lo quiere aparentar.
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En segundo lugar una cerveza artesanal debe tener
una producción anual menor al 1% de la participación en el mercado a nivel
nacional esto es menor a 650000 hectolitros.
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Finalmente el cervecero o el productor de cerveza
deben poner atención en que sus cervezas provengan de los métodos tradicionales
usando como fuente principal la malta y sólo usando aditivos con el fin de
enaltecer su sabor y fomentar la innovación no para abaratar costos.
Es muy importante dar difusión a la cultura cervecera en México, ya que
es una bebida muy conocida, de las más populares y, sin embargo, la menos
respetada. Es por eso que es importante conocer acerca de todos los aspectos
que hacen de la cerveza ese elixir que nos seduce y nos convierte en fanáticos.
Los altos costos de los insumos importados, la calidad del agua y el
cuidado de las levaduras sólo por mencionar algunos, son retos que elevan el
costo de la cerveza artesanal mexicana, que estamos dispuestos a pagar por una
bebida fermentada que alimenta no sólo nuestros cuerpos, sino nuestra alma.
¿Como convencer a millones de personas de que la cerveza artesanal vale
la pena? Difusión de la cultura cervecera, en todos los ámbitos relacionados
con la misma. Es nuestra responsabilidad hacer del alcance de los que comienzan
en este gozoso camino, la información necesaria para que sean cada uno de ellos
los que tomen una decisión de compra responsable e informada.
Edgar Vázquez, director del Beerectorio es uno de los apasionados de la
cerveza que un día comenzó este proyecto de compartir información cervecera y administrar
una página en la que incluyera la mayor cantidad de información posible. En
Beerectorio podemos encontrar noticias, calendarios de festivales de cerveza a
nivel nacional, eventos cerveceros, estadísticas e información básica de las cervecerías,
es una página de consulta necesaria para todos los apasionados de la cerveza.
Posteriormente Lucía Carrillo nos platicaría acerca de su experiencia
como como profesional en este mundo cervecero ella tiene ya algunos años participando
en competencias y elaborando cerveza artesanal. Actualmente es Coordinadora de
SlowBeer en México que fomentan el uso de ingredientes locales, limpios y de
comercio justo para elaborar cerveza, así mismo, buscan que algunas de estas representen
a nuestro país en eventos internacionales.
Después comenzamos el taller de cata y Lucía nos apoyó guiándonos para aprender
probar este elixir fermentado. Seguimos
los pasos de la infografía de MCCM, primero es el de percibir los aromas de la
cerveza, el segundo es observar la apariencia, el tercero se trata de probar,
por fin, nuestra cerveza y percibir todos los sabores que nos ofrece y el último
es percibir el retrogusto de la cerveza
es decir qué sensaciones nos deja una vez que pasó desde nuestros labios hasta la
garganta todas estas sensaciones que nos deja en la lengua, en el paladar e
incluso algunos restos de aromas que regresan a la nariz.
Al final Luis Enrique productor
de Cervecería Cru Crú nos platicó acerca de su cerveza de cómo es que se elabora,
del largo trabajo que realizan ellos para logra una bebida viva que nos
proporciona nutrientes, nos ayuda a la digestión de los alimentos, nos invita a
relajarnos y todas las increíbles sensaciones que nos provoca.
Probamos una cerveza muy bebible estilo Helles de Cervecería 6 Hileras,
la intensa American Pale Ale y una chocolatosa Porter de Cervecería Cru Crú.
Compartimos una velada muy agradable y cervecera, aprendimos juntos varios
aspectos de la cerveza artesanal y al final platicamos hasta terminar nuestra
cena de platillos yucatecos.
¡Mil gracias a todos los asistentes
y a las visitas inesperadas de Ensenada! ¡Saludos Cerveza Arte Real!
