Reseña y fotos: Guille Gutiérrez, coordinadora MCCM- CDMX
31 de enero de 2016
El punto de encuentro fue un lugar 100% cervecero ubicado en la
colonia Narvarte llamado BeerBros, reconocido por adquirir verdaderas joyas
cerveceras embarriladas y listas para satisfacer los paladares más exigentes.
Convocamos para la exposición de este tema a dos mujeres profesionales
en el tema: Jessica Martínez y Lucía Carrillo, ambas egresadas del Diplomado en
Cervezas de ASM, productoras de cervezas reconocidas con medallas en varias
competencias, además de participar como jueces en competencias de cervezas.
Probamos tres diferentes perfiles para estudiar elementos claves utilizados para elaborar
cerveza.
El primero fue el estudio de el uso de diferentes tipos de maltas,
por lo que probamos un par de cervezas en las que resaltan aromas y sabores que
se obtienen del uso de este ingrediente, por ejemplo, granos de cereal, pan recién
horneado, tostados intensos, sutiles ahumados.
En el segundo perfil de cervezas estudiamos los lúpulos, así que
probamos cervezas en las que se usó este ingrediente en cantidades importantes
de estilo IPA, India Pale Ale. Aromas herbales, florales y frutales fueron los
protagonistas, así como el prolongado retrogusto y amargor presentes en la sensación
en boca.
Para el tercer perfil estudiamos cervezas de estilos belgas y
alemenas, en cuya elaboración se usan levaduras especiales que convierten los azúcares
fermentables extraídos de las maltas en bebidas con aromas especiados, por
ejemplo el aroma similar a clavo presente en las cervezas del estilo Hefe
Weizen.
Los asistentes estuvieron muy atentos y participaron haciendo varias
preguntas a las profesionales que siempre se mostraron atentas al contestar.
Disfrutamos unas tapas sencillas elaboradas especialmente para resaltar
las características que estudiamos en cada una de las cervezas.
Agradecemos a todo el equipo de Beer Bross, especialmente a Bruno,
por todas las atenciones que tuvieron con nosotros.
